LOMBOK – balinusra.com | Lombok tak hanya terkenal dengan panorama alamnya yang indah dan memukau, tetapi juga kaya akan ragam kuliner khas yang menggugah selera, mulai dari ayam taliwang, nasi balap puyung, sate rembiga, hingga sayur ares. Pada artikel kali ini, kita akan mengenal lebih dekat salah satu kuliner unik tersebut: sayur ares.
Sayur ares dibuat dari pelapah pisang paling muda, yang oleh masyarakat Sasak diolah menjadi masakan bersantan dengan cita rasa pedas, gurih, dan sedikit manis. Dahulu, sayur ares hanya disajikan pada acara-acara adat seperti pesta pernikahan atau khitanan, namun kini hidangan ini semakin mudah dijumpai di berbagai warung makan di Lombok. Bahkan saat Hari Raya Idulfitri, sayur ares menjadi salah satu sajian yang kerap hadir di meja makan keluarga.
Meski bahan utamanya sederhana, rasa sayur ares tidak bisa dianggap remeh. Perpaduan rempah-rempah khas Lombok membuat hidangan ini memiliki aroma kuat dan rasa yang kaya. Tak heran bila sayur ares kemudian menjadi salah satu ikon kuliner Pulau Lombok.
Untuk membuat sayur ares, pelapah pisang muda harus diolah dengan benar. Prosesnya dimulai dari menebang pohon pisang dan mengambil pelapah paling muda, pelapah lalu diiris tipis-tipis, kemudian dibersihkan dan diremas sambil dibilas air agar teksturnya lebih lembut dan tidak keras.
Pelapah pisang muda memiliki tekstur lembut namun tetap renyah saat dimakan. Setelah dibersihkan, pelapah pisang dimasak dengan santan dan bumbu rempah hingga meresap. Proses memasaknya sendiri membutuhkan waktu 1,5 hingga 2 jam, sehingga rasa khasnya benar-benar keluar.
Bahan-Bahan yang Digunakan
Bahan bumbu sayur ares terdiri dari:
- Santan
- Bawang merah & bawang putih
- Merica, ketumbar, kunyit, jahe, kencur, lengkuas
- Cabai
- Kemiri
- Terasi
- Serai
- Gula, garam, dan penyedap rasa
Cara Memasak Sayur Ares
- Siapkan air garam dalam wadah untuk merendam batang pisang, agar getah tidak lengket dan warna tetap putih. Bersihkan batang pisang dengan membuang serat di pinggirnya, lalu rendam sebentar dan dibersihkan sambil diremas dan dibilas air.
- Haluskan seluruh bumbu, kecuali serai, lengkuas. Cabai rawit ikut dihaluskan agar rasa pedasnya merata.
- Tumis bawang merah hingga kecokelatan, lalu masukkan bumbu halus, serai, lengkuas geprek. Tumis sampai harum.
- Masukkan batang pisang muda yang sudah direndam. Masak hingga empuk. Terakhir, tambahkan santan kental dan aduk hingga mendidih. Cicipi rasa, kemudian matikan kompor.
Sayur ares pun siap disajikan hangat, menjadi hidangan nikmat yang merepresentasikan kekayaan kuliner Lombok. Baiq
